牛奶烧开后要蒸三到五分钟才能吃。这时候牛奶里的腥味和凝块都去掉了，口感更顺滑。记得用勺子搅动一下，避免烧焦。

牛奶烧开后温度保持在百度度，这时候乳清蛋白会慢慢分解。根据中国食品科学技术学会的数据，持续蒸四分钟能让乳铁蛋白保留率提高30%，同时去除99%的挥发性腥味物质。烧开后蒸太久会破坏钙质，所以三到五分钟最合适。搅拌是为了让蛋白质均匀分解，防止结块。比如我上次蒸牛奶蒸了五分钟，用勺子背轻轻推，发现凝块就撕碎了，喝起来确实更甜。