炒菜放盐别手抖，油量别倒多。一般每斤菜放盐1-2克，油15-20克就行。绿叶菜盐少点，像青菜、菠菜；根茎类盐多点，像土豆、胡萝卜。炒完先尝再补，别一次倒太多。

为啥是这个量呢？因为中国居民平均每天吃盐12克，超过世卫组织5克建议。每斤菜放盐1-2克，算下来每顿吃200克菜才放4克盐，接近安全线。油的话，15-20克能裹住菜，又不会让油星子乱飞。研究说绿叶菜含水量高，盐放多了容易苦；根茎类水分少，盐少容易发柴。比如炒土豆丝，盐多会变硬，油少就粘锅。所以先少放盐，尝着补，油先倒半勺，不够再加。这样既省盐又好吃，还能防高血压。