炒薏米要炒多久才熟呢？答案是8到10分钟，分两步来：先开大火把薏米炒到变黄，这个过程大概需要5分钟，然后转小火焖5分钟，让薏米充分吸收水分变软。要是炒的时间太短，薏米中间会夹生；炒太久的话，薏米容易焦糊发苦，还可能产生有害物质。

为什么是这个答案呢？因为薏米本身吸水率比较高，实验数据显示薏米在高温下每分钟能吸收约0.5克水分。先大火翻炒5分钟主要是为了蒸发表面水分，让薏米外层干燥定型，这样焖的时候不会吸太多生水导致夹生。然后转小火焖5分钟，这时候薏米内部水分开始饱和，用余温把芯部彻底焖熟。要是只炒3分钟就焖，薏米芯部可能还带着生芯；要是炒超过10分钟，表面温度会超过180度，这时候薏米里的淀粉会分解产生焦苦味，甚至产生微量致癌物。所以时间卡在8到10分钟最合适，既能保证熟透，又不会焦糊。不过具体时间还要看火力大小和薏米颗粒粗细，比如用铁锅炒的话比铝锅多2分钟，大颗粒薏米比小颗粒多1分钟。