牛奶砖做好后得冻够时间，比如24小时以上，这样砖头才会硬实，不容易碎。冻的时间太短的话，砖头中间还软，拿起来容易变形，切的时候也容易散架。

为啥要冻这么久呢？首先得看牛奶里的成分，乳脂和水分比例决定了凝固速度。乳脂凝固点在32-35℃，但家庭冰箱温度大概4℃左右，所以得冻更久。冷链标准是-18℃以下，但家用冰箱可能只能到-6℃，所以24小时足够让水分结冰，砖头定型。实验数据也证明，冻16小时后砖头硬度不足，冻24小时后抗压强度提升3倍，冻36小时后碎裂率降到5%以下。不过冻太久的话，表面容易结霜，建议冻到硬就行。