炒蒜苔的时候要焯水30秒到1分钟最合适。焯水太短的话蒜苔会带生涩味，焯太久就会变软没口感。焯水完捞出来过凉水，这样炒出来的蒜苔颜色翠绿还带脆感。

因为焯水时间太长，蒜苔会变软影响口感。数据显示焯水超过1分钟，维生素C流失超过50%。比如焯水40秒的话，蒜苔脆度还能保持70%左右，而焯水1分30秒的话脆度就掉到30%以下了。焯水时间控制好，既能去掉生蒜的刺激味，又能保留营养和脆爽口感。焯水完最好用冷水冲一下，这样颜色更鲜亮，还能让蒜苔保持弹性。时间太短的话生蒜苔里的硫化物没完全去掉，吃下去会发苦发涩，时间太长又容易出水影响炒制效果。所以30秒到1分钟这个时间点，既能去生又能保脆，适合家庭日常炒菜用。