炒菜倒油不能多也不能少，一般用一汤匙半到两汤匙油，油面刚盖住锅底不溢出就行。热锅冷油下菜，大火快炒，出锅前再淋点油提香。

为啥是这个量呢？因为油多容易让菜变苦油少菜不熟，油温太高还容易糊锅。中国居民膳食指南说，成年人每天吃油别超25克，炒菜用油占一半，正好是四分之一升。比如炒三样菜，两汤匙油够用，油多会溅得满地都是。其实用不粘锅能少放油，先放菜再倒油，油少菜也能熟透。数据显示，油温超过180度，油里有害物质就变多，所以别等油冒烟再下菜。要是菜特别干，可以出锅前用喷壶喷点水，比倒油更健康。