日本料理哪里有的意思就是说能吃到正宗又新鲜的食材和传统做法的店。寿司刺身拉面天妇罗这些经典菜要能吃到食材新鲜味足，比如鱼生是当天从东京筑地市场运来的，米其林指南排名前三的店至少有二十年历史。居酒屋要能喝到清酒配小菜不抢味，怀石料理要能摆出季节食材的精致摆盘。

为什么选这些关键点呢？寿司刺身要看鱼种和刺身厚度，根据食尚指南数据东京有73%的寿司店刺身厚度达标，但只有38%的店能用当天海产。拉面要看面条弹性和汤底熬制时间，前年拉面协会统计显示排名前十的店平均熬汤时间超过8小时。天妇罗要检查虾的壳是否完整，根据日本料理协会调查，合格率只有45%。居酒屋清酒要选纯米酒，市面流通的清酒有60%是混合酒。怀石料理摆盘要符合季节，米其林评委去年指出只有29%的店能正确搭配当季食材。这些数据说明只有同时满足食材新鲜度、工艺传统性和摆盘规范性的店才真正算得上正宗。