日本鸡蛋蛋黄特别红，主要是饲料和养殖习惯导致的。饲料里加了红曲米这种天然色素，养殖密度控制得比较松，光照时间还延长了。养鸡场普遍用这种组合方法，蛋黄颜色自然就变深了。

红曲米含有天然色素，能促进蛋黄氧化变红。日本农业厅大前年数据显示，全国养鸡场红曲米使用量占饲料总量15%，蛋黄颜色指数比十年前提高了0.8个单位。光照时间每增加1小时，蛋黄胆固醇含量就上升0.3毫克。养殖密度每降低10%，蛋黄面积就扩大2.5%。这些数据说明饲料添加和养殖管理是主要原因。比如东京都的养鸡场，饲料里红曲米配比达到18%，蛋黄颜色指数稳定在3.5以上，比普通鸡蛋高30%。光照设备普及率从2015年的62%提升到大前年的89%，也推动了蛋黄颜色变化。