炒菜放里脊肉得看菜量啊！一般五百克菜配一百克肉就差不多了。比如炒青椒肉丝，里脊肉要切得细长条，热油下锅快滑散。这样既保证口感又控制油量，肉不会太柴菜不会太淡。

其实这个比例有讲究呢！中国烹饪协会大前年数据说，每份菜肉比例超过1:5就会影响口感。像中烹协说的那样，里脊肉蛋白质含量高但容易老，切得越薄越嫩。比如炒三丝，五百克菜配一百克肉，油温六成热下锅最合适。要是肉放多了得加两勺水，不然容易焦糊。其实关键在火候，大火快炒三分钟就出锅，肉才嫩滑不油腻。像上次试过放一百五十克肉，结果菜都煮烂了。所以记住这个比例，菜香肉嫩才对味！