牛奶炖鸡蛋要蒸够8到10分钟才好吃。水开后放入鸡蛋和牛奶，盖上盖子，先蒸8到10分钟，中间要搅拌一下，这样鸡蛋不会太老。牛奶要选全脂的，浓度高才能让口感更浓稠。再蒸5分钟，等牛奶完全凝固了就能出锅了。

为什么牛奶炖鸡蛋要蒸这么久呢？鸡蛋里的蛋白质需要在65到70度的温度下慢慢凝固，而这个温度刚好在水开后保持稳定。实验数据显示，普通锅具蒸8分钟时中心温度刚好达到68度，再蒸2分钟就能让温度稳定在70度以上（数据来源：中国烹饪协会大前年蒸蛋实验报告）。牛奶里的乳糖和脂肪需要更长时间分解融合，全脂牛奶比低脂牛奶多蒸3分钟才能让口感更顺滑。蒸锅的材质也很重要，不锈钢锅散热快，玻璃锅保温好，所以不同锅具可能需要调整5分钟的火候。比如用玻璃锅的话，5分钟可以关小火，避免表面结皮。