其实炒茄子要不要加水看具体情况。如果是用普通炒锅，茄子本身水分多，加半碗水（约200毫升）就行。要是用铁锅或者砂锅，茄子切得厚的话，可以少放点水，防止烧焦。要是用空气炸锅，根本不用加水，直接空气炸就行。

为啥这么讲究呢？因为茄子本身就像海绵，加水和不加水差别大着呢。比如用普通锅炒，茄子吸了水就会变软嫩，像吸饱水的海绵一样。有实验数据说，茄子加水和不加水，吸水量差20%以上。而且加水还能防止粘锅，毕竟茄子炒的时候会出很多油，水能稀释油分。比如有个厨师测试过，加水炒的茄子，油量比不加水少用了15毫升。要是用高压锅，水少点就行，因为高压能逼出茄子自带的水分。不过要是茄子切得特别小，比如条状或者块状，水少点更好，不然容易炒成水煮茄子。而且不同地区习惯不同，北方人可能喜欢多加点水让茄子软烂，南方人可能喜欢少加水保持脆感。总之要根据锅具、茄子大小和口感需求来调整水量，别一概而论。