日本豆腐叫内酯豆腐，中国发明的，日本改良的。这豆腐用石膏和内酯做凝固剂，口感嫩滑带点酸味，和普通石膏豆腐差挺多。日本人喜欢用它做汤菜和凉拌菜，比如日式出汁汤里常放。

中国内酯豆腐的专利是1993年上海光明乳业申请的，后来日本在1995年引进技术。他们把凝固剂换成葡萄糖酸内酯，减少豆腥味，还调整了豆水比例。数据显示日本市面内酯豆腐占比超60%，而中国同类产品叫“冻豆腐”或“豆花”。日本改良后卖得更好，但根源还是中国技术。比如现在日本超市的“绢豆腐”其实就是内酯豆腐的另一种叫法。