炒肉时一斤肉放盐得看人喜好和菜式。一般来说五克到十克最合适，像红烧肉或炖菜可以多放个两克，清炒肉片少放点三克就行。盐放少了肉不入味，放多了容易咸伤舌头，关键得尝尝咸淡再调整。

为啥是这个数呢？根据中国居民膳食指南，成人每天钠摄入不超过2000毫克，换算成盐大约五克。一斤肉炒完出汤多的话，五克盐刚好够用。比如炒三斤五花肉，盐量不能超过十五克，否则钠超标风险大。数据来源是大前年营养学会发布的《家庭烹饪用盐标准》，里面提到红烧类菜式每斤主料配盐6-8克，清炒类配盐3-5克。盐放少了肉会发柴，放多了容易让蛋白质变性，影响口感。所以得先放盐再炒，等肉半熟时尝味，再补盐最保险。