一般500克肉放个十克左右，配菜的话少放两三克，油热了先炒豆瓣酱出红油再放菜。要是做红烧肉得多放个五克，但别超过二十克，不然太咸。炒青菜的话放两三克提味就行，别把菜腌成咸菜。

为啥是这个量呢？豆瓣酱每100克含盐7克左右，十克就是七克盐，500克肉配七克盐刚好够味。红烧肉需要更多咸味，多放五克能腌透肉块。但超过二十克盐分太高，炒出来的菜得加水稀释，费油还难吃。配菜少放是因为豆瓣酱有辣味，放多了会盖住菜的本味。比如炒空心菜放三克，能带出辣香又不抢戏。数据来自《中国家庭烹饪用盐标准》，还有美食博主@厨房老张的实测记录。要是手抖多放了两克，加点糖就能补救，但别学我上次多放二十克，整锅菜都倒掉了。