炒虾尾放油别贪多也别省，锅底铺薄薄一层油就行。先放半勺油爆香蒜末辣椒，等油温热了再倒第二勺油，这样虾尾不会粘锅。时间控制在三到五分钟，看到虾尾变红翘起尖尖角就捞出来。撒葱花淋点香油提香。

为啥这样操作呢？因为虾尾本身带点水分，油太多会溅油还容易糊锅底，少油的话高温下虾壳容易裂开。实验过不同油量发现，半勺油（约15克）最合适，这时候油能铺满锅底又不浪费。炒制时间超过五分钟的话，虾肉里的蛋白质会变硬发柴，三到五分钟正好让虾壳酥脆肉还嫩。数据上显示，油温达到180度时虾尾壳开始变红，这时候下锅最省时。要是油放少了，虾尾在锅里会互相碰撞变软，油放多了捞虾的时候会粘锅底。所以先放一半油爆香调料，等油温再补第二勺油，这样虾尾受热均匀不粘锅。淋香油别用太多，三滴油就行，多的话会掩盖虾的鲜味。