薏米炒了再泡还是泡了再炒呢？首先得看泡发时间。薏米要泡发的话，炒过的薏米泡发时间大约半小时到一小时，没炒的薏米泡发时间可能要四十分钟到两小时。泡太久容易发霉，泡不够又难煮烂。

为什么得先炒再泡呢？因为薏米本身淀粉含量高，生薏米吸水慢，泡两小时都硬邦邦的。炒过之后薏米外皮裂开，淀粉结构松散，泡半小时就能吸饱水。有研究说炒过的薏米吸水率比生薏米高30%，而且炒制后薏米里的薏苡仁酯更易溶出。比如有人测试过，生薏米泡两小时吸水量是炒过的1.5倍，但炒过的薏米煮出来的粥更粘稠。所以先炒再泡既省时间又营养。泡发时间控制在四十分钟到一小时最合适，超过两小时容易变质。