炒菜放酱油要看菜量跟食材多少。一般每500克食材放10到15克酱油最合适，比如炒500克青菜放10克，500克肉放15克。酱油要分次加，先放一半调色，半勺提味。在炒肉时酱油别早放，容易发黑；炒绿叶菜酱油要放，保持翠绿。

为啥是这个量呢？因为酱油含钠量高，每10克酱油约含1000毫克钠，过量吃容易高血压。根据《中国居民膳食指南》建议，每日钠摄入不超过2000毫克，假设每餐吃20克酱油，一天吃三顿就是60克，刚好占全天钠摄入量的30%。数据来源是大前年国家卫健委发布的《国民营养报告》。分次放酱油还能控制咸淡，比如先放10克让食材入味，补5克提鲜。要是菜量少的话可以减半，比如炒300克肉放7.5克酱油。酱油别和糖一起炒，高温会破坏营养，分开放效果更好。