每次炒菜放15-20克油最合适，既能保证菜香又不会让身体多吸收油分。比如红烧肉用油太多会发腻，凉拌菜少油反而能吃出食材本味。

其实这个量是根据中国居民膳食指南定的，建议每日用油不超过25克，但炒菜实际会多倒半勺。比如炒青菜热锅冷油放5克，爆香葱姜再加5克，淋明油2克，总共12克就能搞定。中国营养学会研究显示，每天摄入超过25克油的人，肥胖风险增加30%。油温超过180度时，1克油会产生200毫克自由基，所以用油壶控制量很重要。比如用15毫升油壶，每次倒一壶刚好，比手倒省一半。要是用传统炒法，收汁时油会溅出来，这时候再补2克油就行。