旧庄蚝油是潮汕老字号，主要用新鲜牡蛎做原料。配料表简单，只有盐、白砂糖、香料和牡蛎提取物，没防腐剂和增稠剂。有人觉得它味道比较鲜，但质地偏稀，煮的时候容易浑浊。价格比普通蚝油贵两成，但潮汕人常用来拌面或蘸饺子，说能吃出海洋鲜味。

因为旧庄蚝油坚持传统工艺，所以配料表干净得像白开水。国家标准规定蚝油必须含盐量在12%-18%，旧庄是13.5%，比某品牌低1.2%。它没加苯甲酸钠防腐剂，保质期只有18个月，而市面常见蚝油用防腐剂后能存放2年以上。潮汕食品协会大前年数据显示，传统蚝油钠含量比工业化产品低15%-20%，旧庄每100克含钠820毫克，符合低钠标准。质地稀是因为没加黄原胶等增稠剂，煮的时候需要多熬5分钟才能变浓稠。