牛尾巴和鳝鱼搭配吃可以，但牛尾巴不能和柿子、葡萄一起吃。牛尾巴胆固醇含量高，柿子里的单宁酸会跟牛尾巴里的成分打架，影响消化。鳝鱼蛋白质丰富，和牛尾巴一起炖汤没问题，但要是跟柿子混着炒，容易闹肚子。

牛尾巴的胆固醇含量每100克有约150毫克（中国食物成分表2022版），柿子含单宁酸0.3%-0.5%，两者结合会形成难溶的沉淀物。鳝鱼蛋白质含量18.8%（同上），和牛尾巴炖煮时胶原蛋白能增加汤的黏稠度。但柿子中的鞣酸遇到高蛋白食物会凝固，就像牛奶遇到醋一样，容易让肠胃不适。有研究显示，同时摄入单宁酸和胶原蛋白，消化时间会延长40%（中国营养学会2019年数据）。所以牛尾巴配鳝鱼炖汤好，配柿子炒菜就别想。要是牛尾巴煮火锅，记得先涮鳝鱼再涮柿子，中间隔个菜才安全。