炒豆角一般得8到12分钟，看火候和豆角部位。豆角头尾要分开炒，中间段最嫩得先下锅。先开中火把豆角焖两分钟，再转大火猛炒三分钟，撒盐焖半分钟出锅。要是用高压锅的话，上汽后压五分钟就够。

为啥是这个时间呢？豆角里的皂苷和植物碱得充分分解才能吃，普通炒法得8-10分钟才能断生。根据《中国家庭烹饪手册》数据，豆角变软需8-10分钟，油温过猛会焦边。分开炒是因为豆角头尾成熟速度差两倍，头段下锅后两分钟再放尾段。焖两分钟是让豆角吸饱油，半分钟收汁才入味。要是豆角没摘净老筋，多炒两分钟更保险。高压锅原理是高温蒸汽穿透纤维，所以时间减半。不过家常炒法还是推荐明火快炒，保留豆角脆嫩口感。