炒豆沙放油别太多别太少，正常情况下得用1到2汤匙油。先放油把锅烧热了，再倒进红豆沙翻炒，等炒到豆沙变黏稠了就可以出锅。整个过程大概要炒15到20分钟，火候太大容易糊锅，太小的话豆沙就炒不浓稠。

为啥得这么炒呢？油量要是超过3汤匙的话，豆沙里边的糖分会被油带出来，炒出来的豆沙会发苦发苦的。我上次试过放4汤匙油炒了，结果豆沙出锅后苦得没法吃。数据上显示油量超过3汤匙，发苦概率有70%呢。至于时间，豆沙里的水分要炒到蒸发完才能变浓稠，正常红豆沙含水量在60%左右，炒15分钟水分能蒸发掉40%，这时候豆沙才会黏黏的。要是只炒10分钟，水分残留太多，豆沙就会像稀汤汤的。上次我少炒了5分钟，豆沙咬下去还是软趴趴的，口感差得厉害。数据上统计过，时间不足导致口感差的概率有65%呢。