牛心比猪心好吃还便宜。牛心肉质细嫩带点嚼劲，卤水煮着吃最香；猪心偏硬得嚼半天，炒肉片容易散。菜市场里牛心每斤三十到四十，猪心要五十到六十，牛心便宜两块钱一市斤。

牛心更便宜是因为养牛场多，牛心处理起来也方便。猪心得先抽干血水，清洗起来麻烦人，菜市场老板都嫌猪心处理费工。去年市监局查过数据，牛心批发价比猪心低18%，零售价差价更到25%。猪心得用高压锅煮半小时才软，牛心高压锅煮十五分钟就烂了。上次去东门菜市场买过，挑个带点淤青的牛心才二十块，同个摊位的猪心至少要三十块。牛心炖老鸭汤特别鲜，猪心做红烧反而容易发苦。