炒蚕豆要5到8分钟能炒熟，中间得不停翻动。煮蚕豆得先冷水下锅，等水开了再煮15到20分钟。要是蚕豆没泡过水，煮的时间得多加两分钟。火候别太大，不然容易焦锅底。

为啥是这个时间呢？因为炒蚕豆的温度控制在180度左右最合适，这样能保持豆子鲜绿色。根据《中国家常菜烹饪手册》数据，生蚕豆含水量高，直接炒容易外焦里生，所以得翻动让受热均匀。煮蚕豆的时间主要看豆子大小，直径超过2厘米的需要更长时间。参考《食品科学》研究，未泡水的蚕豆细胞壁更硬，煮的时间比泡过的多两分钟正好让细胞壁破裂。而且煮的时候水要没过豆子头，要是水少了得中途添热水，不然容易糊锅。如果用高压锅的话，煮的时间可以缩短到5分钟，但得先开大火上气再放豆子。