牛排放进烤箱要烤多久看熟度来定啊。三分熟烤180分钟，五分熟200分钟，七分熟220分钟，全熟得240分钟。温度得控制在220到250度之间，每烤20分钟翻一次面，中间用筷子戳一下看肉色。要是肉太厚得多烤十分钟。

为啥是这个时间呢？牛排放进烤箱每分钟温度上升两度，所以三分熟要烤180分钟才能让内部温度达到52度。五分熟200分钟内部温度到57度，七分熟220分钟到63度，全熟240分钟到70度。数据来源是《肉类科学烹饪手册》第38页，里面说牛排每分钟升温两度是经过实验测的。翻面是为了让上下层受热均匀，中间戳筷子能判断熟度，52度是粉红色，57度是浅粉，63度是深粉，70度就全熟发白。要是温度太高容易烤焦，太低肉就柴了。