煮面一般要煮8-10分钟，太短不熟太长会烂。下锅后水开再计时，用筷子戳一下能轻松穿透就差不多。不同面条时间差两三分钟，比如细面条8分钟，粗面条10分钟。

煮面时间太短了面不熟，太长了容易烂。淀粉糊化温度在60到70度之间，水沸后计时最准。细面条淀粉含量高，煮8分钟表面就光滑了，而粗面条芯部需要多两分钟让淀粉充分吸水。实验数据显示，煮面超过12分钟的面条，吸水率会从65%上升到78%，但口感会变软塌。有人用筷子戳一下，能轻松穿透就算好了。不过别光看时间，还要看实际情况，比如水多的话时间可以短一点，水少的话可能得多煮两分钟。记得关火前捞出来过冷水，这样面不会粘锅结块。