炒豆沙大概得炒十五到三十分钟，火候太大容易糊锅太小不熟。得先炒干豆子水分再加水，得不停搅拌防止粘锅，得等豆子成团不沾勺才算熟透。

为啥是这个时间？因为豆子吸水得慢慢熬，红豆吸水慢得多煮一会儿，绿豆吸水快少煮几分钟。老手一般炒二十分钟左右，像《家常菜谱》里写高压锅能省十分钟。豆子得炒到能成团不沾勺，这样既省火候又防糊底。像我上次试过，火候太大容易糊锅太小不熟，多煮了五分钟才成。所以得先炒干豆子水分再加冷水，得用中小火慢慢熬，得等豆子软烂成团。高压锅确实快，但普通锅得二十分钟左右才够火候。上次看视频演示，豆子得炒到冒白烟再加冷水，这样吸水快熟得快。所以时间长短看锅具和豆子种类，关键得看豆子成团不沾勺这个标准。