炒蛋炒饭的米水比例一般在1:1.2到1:1.5之间，煮饭时先浸泡30分钟，这样米粒吸饱水分后更容易炒散。煮饭水量比平时做白饭少点，因为后续炒制会吸收部分水分，米粒要带点干身感才好吃。

为什么是这个比例呢？首先普通白饭的米水比例是1:1.2，但炒饭需要米粒更松散，所以煮饭时水量再减少10%-15%。根据《中国家庭烹饪指南》数据，籼米吸水率约1.3，粳米约1.1，浸泡30分钟能让米粒充分吸水，煮饭时按1:1.2加水量刚好。炒制时米粒会吸收蛋油中的水分，如果煮饭水量过多，炒出来的饭会黏成一团。比如用1斤米，煮饭加1.2-1.5斤水，煮好后倒掉多余水分再炒，这样米粒既有水分又不会太湿。另外火候大的情况下，比如用猛火快炒，米水比例可以稍微调高到1:1.3，防止锅底烧焦。关火前撒点葱花或香菜，用余温焖10秒，米粒会更松软有嚼劲。