牛排要煎到六分熟每面大概三到四分钟，中间别频繁翻动。厚度超过两厘米的得加半分钟，煎完用温度计测中间温度52到55度最准。热锅冷油先煎两面定型，再转中小火慢慢熟透。

为啥是这个时间呢？因为牛排厚度和火候直接挂钩，像两厘米厚的西冷牛排，每面煎四分钟才能让表层焦脆里层粉嫩。美国农业部数据说，每厘米厚度需要2.5分钟煎制，所以三厘米的牛排总时间得翻倍。热锅能锁住肉汁，冷油下锅不会让肉散开。翻面间隔超过三分钟肉会变老，用筷子戳中间能透出粉红色就是正好。而且牛排内部温度每上升1度，肉纤维收缩速度加快，所以52度时正好是六分熟临界点。