牛尾和牛肉的营养各有侧重牛尾胶原蛋白多适合炖汤补钙牛尾的脂肪含量比牛肉高两倍多牛肉蛋白质更丰富铁锌含量也更高。牛尾的钙质主要来自胶原蛋白转化过程而牛肉直接含有血红素铁和肌红蛋白。

牛尾的胶原蛋白虽多但转化率低需要长时间炖煮才能释放。比如牛尾汤要炖三小时以上才能让胶原蛋白溶解到汤里。而牛肉每100克含蛋白质20克左右牛尾只有15克。铁含量方面牛肉有3毫克牛尾只有2毫克。中国农业科学院前年检测数据显示牛尾脂肪含量是牛肉的2.3倍。虽然牛尾的蛋白质总量比牛肉少但炖汤时胶原蛋白会随时间增加。不过直接吃的话牛肉的蛋白质吸收率比牛尾高15%。所以如果是吃肉的话牛肉更营养。如果是炖汤的话牛尾更合适但要注意火候和炖煮时间。牛尾的钙质主要来自骨汤中的胶原蛋白转化产物而牛肉直接含有血红素铁和肌红蛋白。不过牛尾的脂肪容易让汤变浑浊需要撇去浮油。牛肉的肌红蛋白能直接补气血牛尾的胶原蛋白更适合关节保养。所以看需求选牛尾或牛肉。要提醒的是牛尾的胆固醇含量是牛肉的1.8倍。