牛尾和大骨头炖汤的话，牛尾汤更滋补，牛骨头汤更补钙。牛尾胶质多，汤浓白，冬天喝暖和；牛骨头钙含量高，骨头汤清甜，适合长身体。

牛尾的胶原蛋白比牛骨头多三倍左右，中国食物成分表显示牛尾每100克含30克胶原蛋白，牛腿骨才10克。牛尾熬6小时以上，胶质能黏住舌头，这说明胶质含量高。牛骨头钙含量牛尾少一半，牛腿骨每100克含150毫克钙，牛尾才80毫克。牛尾汤里的氨基酸种类更多，比如牛尾有18种氨基酸，牛腿骨16种，所以牛尾汤鲜味足。牛尾炖汤要加姜葱去腥，牛骨头汤加玉米胡萝卜更甜。牛尾汤适合虚寒体质，牛骨头汤适合缺钙人群。不过牛尾价格贵，牛骨头更便宜，看自己需求选。