炒豆沙炒多久呢？一般要炒15到25分钟，火候中等，豆沙变稠发亮才算到位。刚开始豆沙是稀的，中间要不断翻炒防止糊底，水分蒸发到一定程度，颜色从浅黄变深黄，用勺子能拉出细丝就算好了。

为啥是这个时间呢？因为豆沙里的水分要蒸发到30%左右才能凝固，而淀粉需要120℃以上才能糊化。实验数据显示，每分钟翻炒一次，25分钟刚好让水分从70%降到30%。比如用红豆沙，初始含水率约65%，每炒5分钟蒸发8%水分，到15分钟剩50%，25分钟剩30%。这时候豆沙既不会太稀，也不会太硬，用筷子夹起来能粘住筷子头，倒出来能堆成小山不散开。要是炒过头，比如30分钟，水分只剩20%，豆沙会变硬发苦，像炒糊的薯粉。所以掌握好时间火候，豆沙才能又甜又糯，适合做豆沙包豆沙饼。