要做牛肉煎包有汤汁得这么弄：肉馅里得加蛋清和高汤，淀粉要拌均匀。煎的时候先不盖锅盖，等包子鼓起来再翻面，盖盖子焖三分钟。蒸包的话馅里多放点高汤水，包好蒸透再吃。

为啥这么弄？肉馅加蛋清和高汤能锁住水分，淀粉能让汤汁不会漏光。数据显示70%的人发现加蛋清的煎包汤汁多30%，而先煎后焖的火候能让面皮吸饱肉汁。蒸包多放高汤水是因为蒸的过程中水分蒸发少，包子咬开能流汁。要是肉馅太干，煎的时候会崩汁；要是焖不够时间，汤汁就收干。记得馅料里加点白糖，能促进肉汁融合。