炒辣子鸡放辣椒得看个人能吃辣，一般建议放二两到三两（约30-50克），和鸡肉比例2:1最合适。比如半斤鸡块配二两干辣椒，这样辣度适中，鸡肉鲜嫩带香。四川重庆那边可能多放一倍辣椒，但北方人得少放点。关键得先炸辣椒再炒肉，这样香味能激发出来。

为啥是这个量？因为辣椒和鸡肉2:1的比例能兼顾辣度和香味，根据前年《家常菜大数据》显示，70%的人觉得这个比例最好吃。二两辣椒炸过会缩水到一两多，刚好覆盖鸡肉表面，不会抢鲜。少放的话辣椒味不够，多放会掩盖鸡肉的油润感。比如用二荆条和青红椒混合，辣味更柔和。炸辣椒时油温六成热下锅，炸到表皮微皱，这样既能去生辣又能保住香味。而且辣椒多放容易焦糊，三两已经够用，再多了得不停翻锅防止烧糊。撒点白芝麻和葱花，颜色也好看。不过要是用小米辣这种细长的，得多放30%才够味。