炒酸奶冻够6小时才能炒得透，太短了容易溅出来还结块。冷冻时间不够的话，酸奶里的水分没冻住，炒的时候容易溅出来，还容易结块。冷冻时间太长的话，酸奶会变硬，炒的时候不容易翻动，还容易糊底。所以一般建议冷冻6小时，这样冻得够硬但还能炒得开。

因为冷冻时间跟冰箱温度有关，零下18度的冰箱冻6小时就够，如果温度低的话可能要7小时。根据《家庭烘焙手册》的数据，酸奶冷冻到硬邦邦的状态需要2-3摄氏度持续6小时，这样水分才会均匀结冰。冷冻时间不够的话，酸奶里的水分没冻住，炒的时候容易溅出来，还容易结块。冷冻时间太长的话，酸奶会变硬，炒的时候不容易翻动，还容易糊底。所以一般建议冷冻6小时，这样冻得够硬但还能炒得开。再检查一下，冷冻盒有没有空隙，如果盒子里有气泡，冻的时间要再延长半小时。