春天吃各种豆子是因为豆类长得快，和万物生发有关。豆子富含蛋白质和膳食纤维，能补充消耗，还有祛湿健脾的作用。

这是因为春天阳气上升，人体需要易消化营养。中国营养学会大前年数据显示，每百克黄豆含36克蛋白质，比大米高3倍。豆类中的植物蛋白能促进肝细胞修复，比如黑豆中的花青素含量是蓝莓的1.5倍。传统习俗方面，立春吃豆粥能驱寒，北方立春吃五谷饭，南方吃春饼卷豆芽，这些在《齐民要术》有记载。豆子发芽后维生素C增加3倍，比如绿豆芽比绿豆含维C高28%，适合春季提高免疫力。现代人吃豆子还能减少春困，因为镁元素能调节神经，每百克蚕豆含145毫克镁，是香蕉的2倍。不过要注意别过量，每天吃50克左右最佳，过量可能胀气。现在超市有即食豆干、冻干蚕豆，方便又营养。但要注意肠胃不好的人，吃前最好焯水去豆腥味。