迁西板栗加盟得先算清楚钱，加盟费大概五万到十万左右，包括设备、原料和培训费，得花个把月才能学会火候和时间。炒板栗要先用大火把壳炒硬，然后转小火焖十分钟，撒点糖再翻两下，这样栗子又甜又好剥。记住得用两次油，第一次炸壳，第二次润色，糖的比例别超过十分之一。

为啥得这么整呢？迁西板栗壳厚得跟铠甲似的，普通炒法剥壳率不到五成，用两次油能多剥出四成栗子。农业局大前年测过数据，壳厚3到4毫米的栗子，高温先炸能软化外皮，小火焖十分钟让果肉熟透。糖的比例超过十分之一会发苦，但加六分糖正好平衡板栗的涩味。所以加盟的得先跟厂家签好协议，别光看价格，要看能不能教二次加工技术。上次有家加盟商省了培训费自己琢磨，结果炒出来的板栗壳硬得跟石头似的，全赔进去了。