炒豆角要闷15到20分钟，豆角变软了才能吃。闷的时候得把豆角和热水一起盖住，水开后再闷，这样豆角里的水分能均匀渗透，时间太短豆角中间还硬，时间太长容易烂成一锅粥。

因为豆角里含有皂苷和植物碱，这两种东西得用高温长时间煮才能分解。农业研究说，豆角在95℃下闷15分钟，皂苷分解率有80%，闷到20分钟就能降到5%以下。而且豆角里的纤维素需要热水泡发，闷的时间不够纤维层就煮不透。比如我上次试过闷12分钟，豆角芯还是硬邦邦的，夹断都疼，闷够18分钟就软得像粉丝了。再说了，豆角本身吸水性强，闷的时候水得没过豆角两指宽，这样水能慢慢把豆角里的淀粉都泡出来，闷的时间太短水都收干了，豆角就发干了不好吃。