牛排冷藏一晚或隔天解冻最合适，冷却时间别超过24小时，否则肉质变柴。解冻的话要提前12到24小时，用冷藏室慢慢化冻，别用常温或热水泡。煎之前要让牛排回温到室温再下锅，这样受热均匀不粘锅。

冷藏解冻的话，最好提前12到24小时，这样肉里的冰晶能均匀化，不会让肉变松散。美国农业部研究显示，解冻超过24小时的话，肉里的水分会流失更多，煎出来容易发柴。比如一块1厘米厚的西冷牛排，冷藏解冻后要回温30分钟到1小时，这样表面受热快，内部慢慢熟透。冷却时间超过24小时的话，肉纤维会变得僵硬，就像老化的橡皮筋一样难煎熟。所以建议吃多少解冻多少，解冻完别反复冻融，这样肉质损失少。