炒面放橄榄油一般用1-2勺，勺子大小根据锅的大小来定。油太多会太油腻，太少容易粘锅。

炒面放油要考虑到锅的容量和油温控制。比如小锅用1勺（约15克），大锅用2勺（约30克），这样既能防粘锅又能保持油香。橄榄油烟点在190℃左右，油温超过这个温度容易发苦，所以下锅后要快速翻炒。有实验数据显示，用1.5勺油时，面条吸油量减少20%，同时保持松散口感。锅具材质也有关系，铁锅比不粘锅需要多放0.5勺油，因为铁锅导热快容易烧焦。油和面粉的比例控制在1:3时，炒面最不易结块。记得关火后别急着盛面，让余温把油分布均匀。