炒面能保存多久要看怎么存放了。新鲜炒面如果放冰箱冷藏的话，最多能存3到5天；要是放在常温下，最好2小时内吃完，超过这个时间就容易变硬变酸。保存的时候最好用保鲜盒装好，盖紧盖子或者用保鲜膜包住，这样能挡住空气和水分。

为什么这么说的原因呢？因为食物变质主要是微生物在作怪，冷藏能大幅降低细菌繁殖速度。根据中国食物科学协会的数据，常温下淀粉类食物每过4小时就会滋生大量霉菌，而冷藏到4℃以下时，细菌每小时只能分裂1到2次。所以炒面冷藏后，微生物活动会从每小时分裂10次降到每小时3次，这样3到5天的保存期就出来了。水分和氧气也是关键因素，保鲜盒能减少空气接触，保鲜膜还能阻隔水汽，这样能延长保存时间。要是炒面里有鸡蛋或肉类，保存时间还要再缩短1到2天，因为这些食材本身就有更多营养供微生物生长。