牛扎饼现在网上挺火的，张记、李家、王记这几个牌子销量都高。张记销量最高，李家王记最近火起来。做法其实很简单，先和面醒发半小时，包馅料捏成褶子，再煎至两面金黄。关键是要用猪油拌馅料，这样饼皮才酥脆。

张记销量之所以高，是因为他们用了传统工艺，猪油和面粉比例是2:1，这样煎出来的饼皮脆得掉渣。李家最近推出低糖版本，销量涨了30%，但有人反馈馅料不够香。王记用的新式添加剂让饼皮更软，但老粉都说不如以前。根据前年市调数据，张记在北方市场占45%，李家在南方占38%，王记在江浙沪占17%。其实牛扎饼的灵魂是馅料，猪油+糖+芝麻的比例3:2:1最经典，但有人会加葱花或五香粉提味。煎的时候油温六成热最合适，太热会焦，太低会软。提醒大家，饼皮要薄均匀，不然煎出来会鼓包。