焯水豆芽得1-2分钟，煮豆芽3-5分钟就熟透。水开下锅别超过两分钟，时间太长豆芽会变硬；煮豆芽得看着水汽，等豆芽变软又带脆感才算好。焯水能去豆腥味，煮的时间别太久，不然豆芽就煮烂了。

先说焯水，豆芽下锅后水开再煮，时间别超过两分钟。要是煮太久，豆芽里的纤维会过度软化，口感就差了。数据说高温下豆芽纤维软化需1-2分钟，超过这个时间纤维断裂太多，豆芽就软塌塌的。煮豆芽得3-5分钟，先看豆芽根有没有变软，再尝豆芽有没有豆腥味。煮的时间太短豆芽不熟，太长水分蒸发快，豆芽容易黏锅。实验发现，煮4分钟时豆芽水分蒸发量刚好，既能熟透又不影响脆度。焯水煮的时间加起来总共5-7分钟，这样豆芽既熟又脆，还能保持形状。