牛排一般用牛里脊、西冷和肋眼这三个部位。里脊最嫩，西冷有筋膜，肋眼肥瘦均匀。这三个部位在牛身上分布最广，价格也合适，大家吃牛排的时候经常选它们。

牛排为什么选这三个部位呢？牛里脊在牛身上最靠中间，脂肪含量只有1.5%，像这样薄薄的脂肪层让肉特别嫩。美国肉类协会大前年数据显示，70%的牛排餐厅主推里脊，因为煎的时候不容易焦。西冷在牛肋骨附近，有0.5厘米厚的筋膜，像这样煎到五分熟的时候会变得脆嫩。前年行业报告显示它占牛排消费的35%，比里脊少点但更受欢迎。肋眼在牛肋骨和腰窝之间，肥瘦比例3:7，像这样切下来刚好有肉有油。2021年销售占比25%，特别适合喜欢多汁口感的人。这三个部位就像牛身上的三件套，各有各的看家本领，所以大家吃牛排的时候都认得它们。