牛奶鸡蛋布丁烤20到30分钟就行中间别开盖用牙签戳一下不粘住就熟了。烤的时候要隔水烤温度别太高不然外面焦里面没熟。模具要抹油防粘烤完倒扣晾凉再脱模。

为啥是这个时间呢？因为布丁是流心状态需要慢慢凝固又不能烤过头。根据《家庭烘焙手册》数据，鸡蛋和牛奶比例1:1.5时最佳凝固温度是170度左右。烤20分钟定型凝固开始，再延长10分钟让余温让表面微焦。比如用6寸模具水量200ml鸡蛋3个，烤25分钟最合适。温度太高会焦外面没熟，时间太短中间会晃动。隔水烤能均匀受热，牙签不粘说明内部温度达标。比如我试过烤18分钟中间还晃，25分钟就凝固了。所以得看模具大小和水量调整时间，别死磕固定数字。