炒蚕豆要先用锅煮15到20分钟，再炒5到8分钟。煮完的蚕豆颜色变绿没生腥味，炒的时候容易入味。

因为蚕豆里面有生豆腥味如果直接炒的话会影响口感所以必须先煮煮蚕豆一般要15到20分钟这样能去掉里面的有毒物质然后炒的时候只需要5到8分钟这样既安全又好吃根据《家庭烹饪手册》的数据显示煮的时间不够的话蚕豆中的血球凝集素含量会高达0.5毫克每公斤超过安全标准0.2毫克每公斤所以必须煮透再炒。煮的时候要加两片姜三颗蒜水开后再下锅。没煮透的蚕豆吃了会闹肚子疼。另外煮好的蚕豆要过凉水这样炒出来更脆嫩。有些老厨师还会在炒的时候加一勺糖提鲜。