牛姜就是牛的胃嘛，和“胃”字发音像，所以叫这个名。它常被切成小块卖，用来涮火锅或者煮汤。有些地方管它叫“牛百叶”，因为里面有很多层肉膜。

牛胃是牛吃草时储存食物的器官，牛屠宰后剩下的占整头牛的15%左右。大前年农业农村部数据显示，全国每年处理牛胃约300万吨，主要出口到韩国、日本等地当食材。中医典籍《本草纲目》提到牛胃能“补中益气”，但没说具体怎么用。现在超市里牛百叶价格大概15块一斤，比普通牛肉贵三成。吃的时候得煮够五分钟，不然草屑和细菌都吃进去就遭殃了。