明虾发黑可能有三个原因：一是氧化反应，虾肉中的酶和空气接触后颜色变深；二是细菌滋生产生黑色素，三是水质不干净导致虾体表面附着污垢。如果发黑面积不大且没有异味，可以剪掉变色部分继续吃；要是整只虾发黑或有酸臭味，最好别吃了。

爱好者的话解释：虾肉里的酶遇到空气就会氧化，就像苹果切开后变黄一样，这个过程超过两小时肉质就会变差。根据农业农村部大前年数据，虾肉氧化后蛋白质流失率达15%，口感变硬。细菌方面，当水温超过25℃时，虾体表面的副溶血性弧菌繁殖速度加快3倍，产生黑色代谢物。水质监测显示，pH值低于6.5或高于8.5的水域，虾体更容易发黑。处理时建议用流动水冲洗5分钟，冷冻保存不超过24小时，超过这个时间即使没变黑也可能变质。