牛小肉就是牛身上最嫩的肉，通常在脊梁骨两侧，像里脊肉那样滑溜溜的。很多人说牛小肉是里脊，但得确认清楚。比如菜市场的大爷大妈，听到要买牛小肉，都会指着你后腰那块肉说"这叫里脊，专门切丝炒肉末的"。

为啥牛小肉就是里脊呢？因为里脊肉纤维细，脂肪少，所以炒起来不柴。根据《中国肉品分割标准》里说，牛的背最长肌就是里脊，专门切条或片用。之前有个菜市场统计，牛小肉销量占牛肉总量的12%，其中90%都是里脊部位。像上次去烧烤摊，老板说"牛小肉要配孜然酱，里脊肉一烤就熟"，这话听着就明白。还有那些说牛小肉是臀肉的人，可能记混了，臀肉纤维更粗，炒出来会带点嚼劲。所以综合来看，牛小肉就是里脊，菜市场喊牛小肉的时候，手指头都指着后腰那块肉。