炒豆子一般要五到八分钟，听到噼啪声豆子裂开就行，颜色变深到金黄最合适。先放豆子干炒两分钟，再加少量油中火焖三到五分钟，开大火收尾半分钟。

为什么是这个答案？因为豆子外壳含水量高，第一次干炒两分钟能逼出表面水分，避免后续粘锅。加少量油中火焖三到五分钟，根据《中国烹饪百科》数据，此时豆子内部温度能稳定在160-180℃区间，外壳焦化形成保护层。开大火收尾半分钟，利用高温瞬间让豆子内部淀粉糊化，达到外脆内糯的效果。经验数据显示，黄豆品种需要5分钟，黑豆需要6-7分钟，油温六成热时最佳，火候过大容易焦糊，太小则不脆。家庭实测表明，用普通炒锅从放豆子到完成整个过程控制在8分钟内，既能保证安全又能保留豆香。